環保煮意

「環保煮意」小錦囊

提起煮食，一般人多著重色、香、味，卻忽略了整個煮食過程中可能對環境造成的影響。因此，要造出環保的菜式，首先要了解食材和菜式的生命週期。

什麼是「生命週期分析」?

「生命週期分析」(Life Cycle Analysis)分析一件產品/一項服務的出現對環境所帶來的負面影響。一件產品由誕生至棄置，一般會經歷以下過程:

1. 原材料
2. 生產
3. 批發(運輸)、售賣、儲存
4. 使用
5. 棄置

透過「生命週期分析」，我們可以知道一件產品／服務於生產至棄置的過程中所需要投入的資源，以及對環境可能造成的破壞，幫助我們做出環保的選擇。以一張「紅衫魚」（$100紙幣）為例，平日我們使用它時，或許不覺得它會對環境造成任何保壞，但假如追溯其生命週期的話，你會發現「紅衫魚」絕對不是「面值$100般簡單」！

怎樣的菜式才稱得上環保？

「烹飪」雖然不是一項產品或服務，但它的過程同樣會涉及資源取用和環境破壞。以烹調一條真正的紅衫魚為例：

換言而之，想烹調出一道環保菜式，就必須於整個過程中（由選購食材至棄置廚餘）將對環境的傷害減至最低。以下為一些建議供大家參考：

食材選擇及購置

注意範圍	建議選擇	原因
食材來源	本地食材	涉及較短途的運輸，因而使用較少燃油及產生較少廢氣進口食材於運送過程中可能涉及更多保鮮包裝和保護，廢物量較高支持本地生產，促進本地農業／禽畜業
生產方法	有機食品	不涉及化學肥料及農藥，能維持泥土健康更有益和健康
食材種類	非稀有品種	大量捕殺會令稀有品種絕種(如藍鰭吞拿魚、蘇眉、魚翅等) 一些食材(如:髮菜)於種植其間會對土地帶來嚴重影響
食材分量	適量	太多會造成浪費，同時亦會增加堆填區負擔
食材包裝	避免獨立包裝	獨立包裝徒添廢物量，增加堆填區負擔
購買過程	多用環保袋　／自備器皿	減少膠袋使用量

食材準備過程

注意範圍	建議選擇	原因
用水量	盡量節省用水／一水多用	地球的淡水資源十分珍貴，估計25年後全球會有一半人口受水荒威脅污水處理亦需要投入資源，而處理不當的污水會更會造成污染
廢物棄置	分類回收／盡量去除水份	能夠減少廢物量，直接舒緩堆填區的壓力讓有用的資源得以循環再造減輕廢物的重量，可以提高廢物運輸的效益（例如可以減少垃圾車架次），減低對環境的污染

烹調過程

注意範圍	建議選擇	原因
烹調方法	低能量方法（如: 蒸／炒／滾，甚至生吃）	電、煤氣均為化石燃料所生產，應盡量節省使用減少長時間使用猛火，能節省能源食物於長時間高溫煮食過程中，可能會流失營養（如蔬菜類），甚至釋出毒素，危害進食者健康（如燒烤肉類）
廚具選擇	合適尺寸及設計	能夠幫助節能，例如：平底鑊較傳統彎鑊節能50%、微波爐較焗爐省電66% 鍋具越大，耗用能源越多；若煤氣爐的火焰超出鍋具邊緣，亦不會對加熱有太大幫助，反而浪費能源
調味料	適當分量	減少浪費

進食過程

注意範圍	建議選擇	原因
餐具選擇	非即棄餐具	減少廢物量
進食分量	盡量將食物吃完	減少浪費和廢物量

廚餘棄置

注意範圍	建議選擇	原因
廢物棄置	分類回收／盡量去除水份	能夠減少廢物量，直接舒緩堆填區的壓力讓有用的資源得以循環再造減輕廢物的重量，可以提高廢物運輸的效益（例如可以減少垃圾車架次），減低對環境的污染